El escandallo de cocina

¿Qué es y para qué sirve un escandallo de cocina?. Un ejemplo práctico

¿ Escandallo: Qué es, para qué sirve y cómo hacerlo? Se trata de un aspecto esencial y necesario en la gestión en hostelería y cocina, que nos permite controlar el precio que llevarían los platos en cocina para que sean rentables.