Escandallo de costes de bebidas: ‘GinTonics’

Escandallo de costes de bebidas: ‘GinTonics’

El escandallado de un plato o bebida, no sólo es necesario para la asignación del precio final de nuestro artículo de nuestra carta, sino que debe ser instrumento esencial para el control y el análisis de los costes de nuestra empresa.

“El objetivo de cualquier establecimiento de hostelería, es ofrecer un buen servicio al cliente obteniendo un nivel de rentabilidad X que cada propietario establece. En el vídeo se trata brevemente este punto para poder conseguir la máxima relación rentabilidad/ calidad del establecimiento.

La mejor herramienta de la cual debería disponer cada camarero de un establecimiento para lograr el perfecto equilibrio entre rentabilidad y calidad es el medidor o” jigger”.

El medidor nos permite controlar el gasto de alcohol, pero sobretodo nos permite poder servir los gin-tonics siempre con el mismo nivel de intensidad y sabor gracias al control del tiro del destilado. A aquellos clientes que “se quejen” de la cantidad servida, siempre se les puede ofrecer la posibilidad de añadir una cantidad adicional si lo quieren un poco más intenso de sabor. Por experiencia, más del 97% de los clientes quedan satisfechos y se incrementa la rentabilidad por copa, la satisfacción por el cliente y la media de copas por cliente.

Podrás acceder al documento completo en GinTonics Master, un interesante curso que cuenta con cinco capitulo, a a los cuales puedes acceder a través de su sitio web”.

Fuente: GinTonics Master|

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